갓김치 양념에 멸치가루와 진젓이 주는 풍미 향상 효과는 어떤가요?

안녕하세요.

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멸치진젓(멸치액젓)은 갓김치 양념에 다음과 같은 영향을 줘요.

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- 깊은 감칠맛: 멸치진젓은 액젓과 함께 사용되어 갓김치에 깊은 감칠맛(우마미)을 더해줘요. 이는 갓김치 특유의 쌉쌀한 맛과 어우러져 전체적인 맛의 균형을 잡아줍니다.

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- 발효 촉진: 멸치진젓은 김치의 발효를 돕고, 발효 과정에서 더욱 풍부하고 복합적인 맛을 내게 합니다.

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알토란 레시피에서는 주로 멸치진젓과 액젓을 사용하여 깊은 맛을 낸다고 해요.