리조또는 어떻게 만드는 건가요?

리조또는 생쌀을 기름에 볶아 육수를 조금씩 부어가며 저어 익히는 이탈리아 요리로, 핵심은 생쌀과 육수입니다.

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기본 재료

• 생쌀, 버터, 올리브유, 양파, 치킨스톡(또는 육수), 파르메산 치즈, 소금·후추를 준비합니다.

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기본 조리법

1. 양파를 투명해질 때까지 볶고 생쌀을 넣어 기름을 머금게 볶습니다.

2. 화이트와인을 넣어 알코올을 날린 뒤, 육수를 조금씩 부어가며 저어 익힙니다.

3. 육수가 졸면 다시 붓고 반복하며, 쌀이 퍼지지 않게 꾹꾹 눌러 전분을 뽑아 끈기를 만듭니다.

4. 마지막에 버터·소금·후추로 간하고, 접시에 담아 평평히 쳐 열로 더 익힌 뒤 치즈를 갈아 마무리합니다.

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응용 레시피

• 버섯 리조또: 말린 양송이를 불린 물을 육수로 쓰고, 3번 나눠 붓고 마지막에 버터·치즈로 마무리합니다.

• 바질페스토 리조또: 생쌀을 볶아 육수로 익힌 뒤 불을 끄고 바질페스토를 섞어 향을 더합니다.

• 크림 리조또: 생크림·우유에 치킨스톡을 풀어 찬밥을 넣어 고소하게 완성합니다.

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팁

• 쌀은 카르나롤리처럼 아밀로스가 높은 품종이 식감을 살리기 좋습니다.

• 밥을 쓰면 죽처럼 퍼지므로 생쌀을 권합니다