과일케이크 장기간 보관 방법 있을까요? 제가 수제로 과일(샤인머스켓)케이크를 만들어서, 본가에 가져가려해요. 만드는 날짜랑 본가 가는

제가 근무했던 호텔 제과점에서도 다음날 판매량에 맞게 전날 생산하고, 당일 재고는 바로 폐기처분했습니다.

​

그 이유는 일단 한번 호화(전분의 알파화)된 전분은 열과 수분을 잃으면서 서서히 노화(전분의 베타화)됩니다.

때문에 단단해지고, 퍽퍽해질 수 있어요. 그래서 매일 새로 생산하지 못하고 오래 보관해야 할 경우 보통 냉동 보관했다가 다시 조리하죠. 하지만 케이크는 그럴 수가 없고요..

​

또 생크림은 얼었다 녹으면서 물이 생길 수밖에 없고, 시트가 좀 젖지 않을까 생각합니다.

​

제 생각에는 얼리지 않고 그냥 냉장 보관하는 게 좋을 것 같고요,

​

생크림 대신에 버터크림이나 이탈리안 머랭을 사용하면 상품성 유지에는 좀 더 유리할 것 같습니다.

​

도움이 되셨다면 좋겠네요~!

​

​