풀무원 급식, 바른 먹거리 철학이 실제 메뉴에 어떻게 반영되나요?

풀무원의 ‘바른 먹거리’는 급식에 꽤 구체적으로 반영됩니다.

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거꾸로 211 식사법에 맞춰 배식 동선을

채소·과일 먼저, 단백질, 통곡물 순서로 구성하고

(샐러드·구운채소 확대), 밥은 현미·보리·귀리 혼합,

국·소스는 저염 기준을 적용하더군요.

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무농약·유기 농산물, 무항생제 축산, Non-GMO 두부 등

친환경 원재료 비중을 늘리고 알레르기·나트륨·열량 표시도 합니다.

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실제로는 채소 선택률이 오르고 나트륨 섭취와

잔반이 줄었다는 사례가 있지만,

현장 실행력에 따라 편차가 큽니다.

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유명 셰프·맛집 협업을 통해 테마주간,

레시피 표준화로 맛 만족도가 좋아진 곳도 있었고요.

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효과를 확인하려면 식단표와 원산지/인증 비율,

1식 나트륨 기준, 채소 선택률·잔반 통계를 공개해 달라고 요청해 보세요.

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이렇게 지표를 확인하고 피드백을 주면 체감 품질이 확실히 좋아집니다.